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河津商店はかつお節の専門店です。                                                            特定商取引法に関する表示

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〒315-0013 茨城県石岡市府中1-4-24

商品紹介~専門店様向け~

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そばうどん店、日本料理店など専門店様向けに業務用販売しています。

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姿売り(原料):枯れものを基本に厳選品をご用意いたします。

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本鰹節

 

薩摩(枕崎・山川)が有名。適度に脂肪ののったカツオをかび付けした枯本節は、乾燥により旨味・香りが凝縮・熟成されています。
日本そば店のダシ引きには欠かせません。
カツオを三枚におろし左右の片身を製品化したものが亀節さらに背肉と腹肉に分けたものを本節といいます。  

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宗田節

 

土佐(高知)産が有名です。二月ごろとれたものをつかう寒目近節が最高とされています。
香りは鰹節に似ていますが、血合いが多いため赤みが濃くコクのあるダシがとれます。関東では鰹節とともに多用されています。                    

 

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鯖節

 

屋久鯖(鹿児島)、
紀州産(和歌山)、
房州産(千葉)が有名です。
原料となるゴマサバは、春先にとれる脂肪の少ない(適度にあぶらののった)春サバが適しています。
コクがあって濃いダシがとれ
そば店ではかけ汁として鰹節と併用されています。

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煮干し(タレ)

 

原料魚は片口イワシで、水揚げした後すぐに煮熟、乾燥したものです。
鮮度のよいもの、脂肪の少ない(無油)ものがよいとされています(腹部の割れ具合でわかります)。


削り(加工品):用途にあわせてさまざまなグレード・厚さをご用意いたします。

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厚削り各種

 

・本鰹節
・宗田節
・鯖節
・混合

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粒砕各種

 

節を砕いて粒状にしたもの
短時間でだし取りができます
鰹・宗田・鯖・混合

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だしパック各種

 

こす手間がいらない不織布に粒砕した節を定量充填しています
鰹・宗田・鯖・混合
  

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本鰹血合抜

 

血合い部分を取り除いた最高級の節をスライス。

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枯本節

 

カビ付け固有の熟成された香りが特徴です。

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花かつお

 

うす花のスタンダード。
荒本(裸)節が原料です。


その他

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利尻昆布

 

利尻・礼文・稚内沿岸
肉厚で、透明で風味がよいダシがひけ高級料理用とされています。

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日高昆布

 

襟裳岬・日高沿岸
繊維質が柔らかく煮上りが早いので惣菜用(昆布巻・佃煮など)に向いています。

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耳昆布

 

道南の噴火湾沿岸でとれる真昆布を成形加工するときにできる切れ端(耳)の部分です
ダシ取り専用
澄んで上品な味わいは噛めば噛むほど甘みがでてきます。

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きざみのり100g

 

・2ミリ
・4ミリ

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