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河津商店はかつお節の専門店です。                                                            特定商取引法に関する表示

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〒315-0013 茨城県石岡市府中1-4-24

出汁そば Dashi-Soba

水に対して
  
3~5%のかつお節
  1~2%の昆布

が目安です。

あくまで目安ですので、お料理によって、
こいめ・うすめとアレンジしてみてください。


   「だし」のひき方の印刷はこちらです(A4/PDF)

「だし」のひきかた ~うす花~
 

水:1リットル
本枯節鰹うす削り:50g
昆布:10g


①冷たい水に昆布を入れて点火します
②沸騰する直前に昆布を取り出します。
(煮すぎるとニゴリ・ヌメリ・クサミの原因になります)
③沸騰したら、かつお節(うす花)をいっきに投入します
④1~2分弱火で
⑤アクを取りながらひと煮立ちさせ
⑥火を止めキッチンペーパーなどでこします
⑦だし取り完了


「だし」のひきかた ~厚削り~

水:2リットル
本枯節鰹うす削り:100g
昆布:20g


①冷たい水に昆布を入れて点火します
②沸騰する直前に昆布を取り出します。
(煮すぎるとニゴリ・ヌメリ・クサミの原因になります)
③沸騰したら、かつお節(厚削り)を投入します
④アクをすくいながら
⑤20~25分弱火で
⑥火を止めキッチンペーパーなどでこします
⑦だし取り完了

使い切れずあまったかつお節は、袋の空気を抜き、輪ゴムなどで封をして、冷蔵庫で保管してください。
スペースがあれば冷凍庫で保管すると鮮度のもちが断然ちがいます。
かつお節とくに「うす花」は、封を開けた瞬間から酸化がはじまり、風味がなくなっていきます。
なるべく早く使い切りましょう。