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「返し」の作り方～ご家庭用～
「かえし」の作り方
「かえし」とは、日本そば専門店で使われている万能調味料です。 この「かえし」を鰹節・昆布などからひいた
「だし汁」で割るだけで「そばつゆ」をはじめ
本格的和食レシピが可能になります。
作り置きしておけば、煮物や丼モノの味付け
などにもとても重宝しますよ。
「かえし」を作るのが面倒だという方のために、
カネトヨ「本かえし」300mℓを販売しております。
こちらからどうぞ。
「かえし」の作り方の印刷はこちらです（A4／PDF）・しょう油 1000 ㍑
・砂糖 200 ㌘
・本みりん 200 ㏄
あくまで目安ですので、割合をかえていろいろ試してみて下さい。
 ①なべにみりんを入れ、中火で煮立てます。（みりんのアルコール分をとばします） 煮立ったところで砂糖を入れ弱火にします。 |
 ②ゆっくりとかき混ぜ、よく溶かし込みます。 |
 ③ゆっくりとしょう油を注ぎ、 |
 ④弱火のまま注意深く加熱します。 |
 ➄泡が出始めたら注意、焦げつきは風味をそこねます。 |
 ➅泡が表面を覆い始めたら（沸騰する寸前）火を止めます。 |
 ⑦自然に冷ませばできあがりです。容器に入れ冷暗所に保存して使いましょう できれば5日以上熟成させて（寝かせるとかどがとれる）から使用しましょう。 |
冷暗所で貯蔵熟成させる→しょう油の褐変現象を防ぐ
密封せずに常に空気にさらしておく→しょう油の香りのかどをとる
使用するときは十分かき回してから→糖分の多い部分が下に沈殿している
