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河津商店はかつお節の専門店です。                                                            特定商取引法に関する表示

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「返し」の作り方~ご家庭用~

 

「かえし」の作り方 

「かえし」とは、
日本そば専門店で使われている万能調味料です。 この「かえし」を鰹節・昆布などからひいた
「だし汁」で割るだけで「そばつゆ」をはじめ
本格的和食レシピが可能になります。
 作り置きしておけば、煮物や丼モノの味付け
などにもとても重宝しますよ。


        「かえし」を作るのが面倒だという方のために、
     カネトヨ「本かえし」300mℓ
を販売しております。
              
こちらからどうぞ。


    「かえし」の作り方の印刷はこちらです(A4/PDF)


・しょう油 
1000 ㍑
・砂糖     
200 ㌘
・本みりん 
200 ㏄


あくまで目安ですので、割合をかえていろいろ試してみて下さい。

①なべにみりんを入れ、中火で煮立てます。
(みりんのアルコール分をとばします)
煮立ったところで砂糖を入れ弱火にします。
②ゆっくりとかき混ぜ、よく溶かし込みます。
③ゆっくりとしょう油を注ぎ、
④弱火のまま注意深く加熱します。
➄泡が出始めたら注意、
焦げつきは風味をそこねます。
➅泡が表面を覆い始めたら(沸騰する寸前)火を止めます。
⑦自然に冷ませばできあがりです。
容器に入れ冷暗所に保存して使いましょう
できれば5日以上熟成させて(寝かせるとかどがとれる)から使用しましょう。

冷暗所で貯蔵熟成させる→しょう油の褐変現象を防ぐ
密封せずに常に空気にさらしておく→しょう油の香りのかどをとる
使用するときは十分かき回してから→糖分の多い部分が下に沈殿している