河津商店はかつお節の専門店です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特定商取引法に関する表示

水に対して
　　3～5％のかつお節、
　　1～2％の昆布
が目安です。

あくまで目安ですので、お料理によって、
こいめ・うすめとアレンジしてみてください。

　　　「だし」のひき方の印刷はこちらです（A4／PDF）

「だし」のひきかた　～うす花～
　

水：１リットル
本枯節鰹うす削り：５０ｇ
昆布：１０ｇ

①冷たい水に昆布を入れて点火します

②沸騰する直前に昆布を取り出します。 （煮すぎるとニゴリ・ヌメリ・クサミの原因になります）

③沸騰したら、かつお節（うす花）をいっきに投入します

④１～２分弱火で

⑤アクを取りながらひと煮立ちさせ

⑥火を止めキッチンペーパーなどでこします

⑦だし取り完了

「だし」のひきかた　～厚削り～

水：２リットル
本枯節鰹うす削り：１００ｇ
昆布：２０ｇ

①冷たい水に昆布を入れて点火します

②沸騰する直前に昆布を取り出します。 （煮すぎるとニゴリ・ヌメリ・クサミの原因になります）

③沸騰したら、かつお節（厚削り）を投入します

④アクをすくいながら

⑤２０～２５分弱火で

⑥火を止めキッチンペーパーなどでこします

⑦だし取り完了

使い切れずあまったかつお節は、袋の空気を抜き、輪ゴムなどで封をして、冷蔵庫で保管してください。
スペースがあれば冷凍庫で保管すると鮮度のもちが断然ちがいます。
かつお節とくに「うす花」は、封を開けた瞬間から酸化がはじまり、風味がなくなっていきます。
なるべく早く使い切りましょう。